On peut se reporter aux ouvrages : 365 recettes du Pays d’Ardenne, Cuisine des Ardennes et les autres.

Bayenne : pommes de terre cuites en pelure et à la vapeur.
Bèrute : soupe de boudins.
Cacasse : fricassées diverses cuites en cocotte en fonte.
Cacasse à cul nu : fricassée cuite sans viande.
Cacasse culottée ou habillée : cuite avec de la viande ou du lard.
Canadas à la belge : voir Tchouff.
Charbonnée : charcuteries diverses cuites sur les charbons ardents. Ensemble de charcuteries portée chez les voisins.
Creton, Querton : lardon.
Croque-au-sel : pomme de terre cuite en pelure, sous la cendre, et dégustée au beurre, pain de campagne et gros sel gris.
D’joute, D’jotte : chou émincé cuit au lard.
Grèvisses dè Meuse au brûlot : écrevisses flambées à l’alcool de pèquet.
Gruotte : fricassée aux abats de gibier, après la chasse.
Guinguettes : côtelettes ou jambon cuit au vin servi autrefois dans les guinguettes.
Marollaise : tarte au fromage blanc et maroilles de Thiérache ardennaise.
Matelote au vinaigre à rougir : poissons cuits dans un court-bouillon aromatisé d’un vinaigre spécial de pommes sauvages des bois.
Matias ou Galimatias : galette-pizza avec légumes et lamelles de fromage.
Ôyettes : petits pâtés à l’oie.
Paillachie : voir Salade au lard.
Quertonnette au chou : chou aux petits lardons frits.
Roussettes à la branzière : grives cuites au beurre et sorbier des oiseleurs.
Roussettes au pèquet : grives à l’alcool de genièvre.
Salade au lard : pommes de terre, pissenlits et lardons chauds mélangés et assaisonnés.
Soret du boquillon : filets de harengs saurs, cuits à la flamme sur le feu de bois du bûcheron en forêt.
Tchouff : pommes de terre aux lardons et vinaigre rouge.
Vitolets : petites boulettes de viande cuites dans un bouillon parfumé, du lendemain des “ducasses” ou fêtes patronales.